【外聘大师】乔胜州：彰显伟岸风范

下午14:10分，乔胜州大厨迈着大步稳健走来。他周身所散发出的气场，完全令人震撼。那时的你只会有一个想法，他，当之无愧——就是大师！

厨师学校——西安新东方会定期邀请外聘大师来校为学生上课，今天学校所请到的是在全省宾馆餐饮技能大赛获得第一名的乔胜州大师。乔大师1978年在西安清雅斋工作，1982年高升至大华饭店，1998年工作至金谷宾馆。2006年乔大师离开自己所热爱的金谷宾馆，下海闯出了一片属于自己的事业。

乔胜州大师现场授课

同学们用热烈的掌声欢迎乔大师，简单地自我介绍后，乔大师开始讲课。今天所烹制的两道佳肴分别是红烧甲鱼和干烹带鱼，随后乔大师详细讲解了所需食材和处理甲鱼的小妙招。甲鱼肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，更是一种用途很广的滋补药品和中药材料。但是甲鱼虽鲜，处理起来却比较麻烦，乔大师为学生总结了五个步骤，值得借鉴。宰杀、放血、开膛、去五脏和开水去薄膜。

烹饪成品——红烧甲鱼

此次选用的甲鱼为1斤2两左右，养殖期8个月。只见乔大师拿起一只活甲鱼，反扣在案板上，趁甲鱼不备之时利索地抓住甲鱼头，进行宰杀、放血等一系列步骤，学生们看得目瞪口呆，啧啧称奇。随后乔大师顿了一下，郑重的为大家讲解如何去薄膜的步骤，许多人喜欢吃甲鱼、觉得鲜香可口，却不知甲鱼的薄膜是奇脏无比的，许多细菌污垢都深藏其中。其实方法很简单，只需用95度的开水将其淋洒，用手反复搓揉即可去除。

外聘大师乔胜州一连串链接到位的烹饪技艺让同学们大开眼界，乔大师也用他的人格魅力征服了在场的所有同学。当美食与美好的心相融合，必定无比美好！