小吃培训——品味舌尖上的陕西

吼一声秦腔咱老陕，出名的泡馍在西安。牛羊肉开锅煮的烂，喋完包你一头的汗。饭后咱吧那夜市转，就着瓶冰蜂撸烤串。吃完如果还觉得欠，再喋一大碗裤带面。吃饱喝足咱遛一遛，尝尝这喷香的葫芦头，酸汤水饺和灌汤包，再配瓶汉斯干啤，那叫一个赞！

陕西新东方在这个春天，邀您品味舌尖上的陕西，特色小吃培训带您体味陕西周秦汉唐美食浓厚的文化底蕴，吃货童鞋们赶紧走起！

4月18日，央视综合频道播出了《舌尖上的中国》第二季的第一集《脚步》，片中陕西美食更是打头炮，分量不轻。“从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”这是《舌尖上的中国》第二季中对咱陕西面食的评价，作为老陕的你快来看看咱老陕的面食盛宴吧！

biangbiang面

西安的大街小巷几乎都可以找到“biangbiang”面的身影。一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里欢快起舞，biangbiang的击打着面案，再截成一段段的投入滚开的大锅中，两沸即成，洁白如玉的面条，配上绿色的小青菜、西红柿鸡蛋臊子、肉块，撒上鲜红的秦椒面和碧绿的小葱，热油一泼，喷香扑鼻。这一碗面，色泽鲜艳，吃起来口感柔韧、筋道，滋味浓郁，那叫一个“忒色”！让人吃得“馋火”，有道是：“油泼辣子比昂比昂面，越吃越美赛神仙”。

陕西牛羊肉泡馍

说到陕西面食，必然离不了这最著名的牛羊肉泡馍。它历史悠久，早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的天锡楼。好多外地人可能都是通过一碗泡馍来了解西安的，不吃泡馍等于没来过西安。咥上一碗泡馍耐饥实在，西安人豪爽朴实的性格全在里面了。

岐山臊子面

据考证，岐山臊子面历史悠久，是在唐代“长命面”的基础上演变而来的。据（猗觉寮杂记）中载：“唐人生日多俱汤饼，世所谓，“长命面”者也。”而在关中地区，部分村落曾有婚丧嫁娶时，给宾客吃臊子面的习俗。臊子面尤以岐山最为正宗。

擀面皮

擀面皮流行于陕西、甘肃等地，尤以宝鸡地区为最，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

腊汁肉夹馍

肉夹馍，源于古城西安著名小吃，有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。

搅团

搅团为西北一特色吃食，根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法有很多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。不必忌讳面条放久了会凉，既清爽又节约，吃几根要几根。

户县摆汤面

户县摆汤面在陕西是很有名气的，摆汤面以摆涮一口吃一口，边摆涮边吃而得名。户县当地老百姓逢年过节、迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友总是以摆汤面作为待客的美食。户县摆汤面的食俗始于20世纪初，从30年代初登上了大雅之堂，被户县几家饭馆挂牌经营，以后传播到西安及关中各地。

麻食

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是陕西的一道居家小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代，贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。陕西关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面或者白面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。

槐花麦饭

每年的4月19日-21日左右，正是谷雨时节，也是春季最后一个节气。而此间，陕西各地种在屋边、路边的槐树也渐渐盛开，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。而在陕西早有蒸食槐花习惯，其实槐花不但可食，也是一味良药。槐花性凉味苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。

金线油塔

金线油塔层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。

洋芋擦擦

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统饭食之一，有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。洋芋就是土豆。此饭菜加工时将土豆用“擦子”(制作的专用工具)擦成寸长的薄片用水泡后，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。

关中花馍

陕西花馍又称礼馍、面花，其实就是花样馒头，学名叫面塑，盛行于陕西关中和陕北。中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。关中人家逢有重要的节日、庆典或祭奠，都有客人送上特制的花馍，表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬。