陕西新东方·秋季基本功技能比拼之刀工

陕西新东方烹饪培训学校“2014秋季教学文化节暨学生基本功技能比拼大赛”隆重上演。本次参加烹饪基本功技能比赛的选手来自我校两年制金牌大厨、大厨精英、经典西点、一年制川菜研修等专业，比赛项目根据不同的专业设置，分别是翻锅、刀工及裱花。

下午14:30分，烹饪基本功大赛刀工组正式拉开战幕，赛场由安静变得喧闹，切菜声顿起，嘈嘈切切错杂弹，刀与菜墩相互碰撞奏出完美的节奏。来自金牌10班、大厨2班、3班、15班、17班、川研2班、3班的多位同学在赛场上大胆秀刀功、踊跃展技艺，一份份原本普通的食材，在他们的精湛的刀工技能下瞬间变幻为一盘盘精美绝伦的艺术品。以萝卜为例，选手们在极短的时间内将原材料切配为粗小于0.1cm，长7-8cm的银针丝，粗0.2-0.25cm，长7-8cm的火柴棍，其厨师基本功扎实程度令人叫绝。

比赛进行时

 

选手认真切配

众所周知，作为一名厨师，刀功在烹饪的整个过程中起着最为基础也是最为重要的作用。厨房素有“三分炉子，七分墩子”、“无刀不成菜”之说，由此可见，一个厨师的刀功如何，将直接影响其做菜的水平。中国饮食对于刀功的讲究源远流长，在《论语》里就曾有过孔子所述“十不食”的记载，其中之一就是“割不正不食”——孔夫子直接把刀功的好坏上升到了礼仪文化的层次，除此之外，刀功的好坏对菜品味道也有很大影响。

比赛过程中，几位评委老师忙得不亦乐乎，掐时间、看刀法、评技艺，然后根据标准，及时进行严格评分。笔者注意到，为了提高比赛标准和公平公正程度，选手切出的萝卜丝的长宽，厚薄都有明确的尺寸，控制到毫米范围内，并对食材的切法和摆盘都进行严格规定。经过诸多评委专业的评判，刀工组前三名荣誉出炉，他们分别是冠军：金牌1302班邹超文、亚军：金牌1305班尚欢、季军：金牌1302班李瑧，祝愿他们在烹饪道路上越走越远，收获精彩未来！