大师亲授像生菜肴 新东方学子独享名家真传

2015年7月23日，陕西新东方烹饪学校再度迎来【国宝级大师巡讲季】之樊建国大师公开课。授课现场，樊大师不仅为同学们介绍了饮食烹饪技巧，更结合自己从业四十多年的资深经验，对厨师行业前景和未来行业的职业规划进行了深度剖析，使同学们受益匪浅。

早晨8时整，为迎接樊大师，同学们早早在校门口列队等待，夹道欢迎。当樊大师从学生手中接过欢迎的鲜花，四周立即响起连绵不绝的掌声。走进课堂后，樊大师向同学们致意问好，并简单进行自我介绍。令人惊讶的是，这位名声享誉全国的名厨大家丝毫没有架子，反而平易近人，让人倍感亲切。樊大师娓娓说道，得知要为新东方烹饪学子授课，特意准备了三道精品特色菜肴，分别是：像生人参、像生玫瑰花、葱油焗鸡腿，让大家近距离感受了中华饮食的无穷魅力。

樊大师主要演示了像生菜肴的制作方法。所谓像生，即是指用其他食材通过不同的烹饪技巧，制作成仿天然产物的花果菜肴等工艺食品，因形态逼真如生，故称像生。大师将鸡肉打蓉，加大油、蛋清的辅料，通过精湛技艺，制作为人参模样，再加入精心熬制的高汤……樊大师对每道菜的讲解都细致入微，从选材、数量、处理方法、制作流程等方面详细讲解。在现场操作过程中，樊大师提到优秀的厨师需要悟性和创新，成功厨师把别人的菜变成自己的菜。优秀的厨师不仅要手艺好，还要表达能力要强，善于展示自我。作为厨师行业的新人，在进入工作岗位后要自己多学多问，新东方学子因为本身有一定基本功，如果再加上勤学好问，就能在很短的时间上灶。

正如樊大师所说，很多菜品做法相似，但是不同的原材料演变出来的菜肴千变万化，优秀的厨师就是要发掘这种不同，做第一个吃螃蟹的人。听到资深大师深入浅出的讲解和鞭辟入里的剖析，现场学生都十分佩服，同时他们也对自己的未来更加充满信心。

笔者现场采访了金牌10班的一位听课学子，他兴奋的表示：“太庆幸能听到樊大师讲课，不仅学习到了烹饪技术知识，还了解了像生菜肴的历史文化及制作方法，更对未来的就业和职业规划十分有帮助。大师的指导让我在未来就业中会少走很多弯路。希望若干年后，我也能成为向樊大师一样的人，把我的感悟分享给更多的人。”