一篇厨师日志

学厨师没那么难，只是我没有掌握诀窍~

学厨师没那么难，只是我太过死板，只会生搬硬套。

我就不信“不会”翻锅就炒不好菜，我就“不信”刀工不好切不好菜。

我是有脑子的动物，谁规定的那么些个条条框框的了？谁说必须要这么做的了？

我爱烹饪我是厨师
 

没人，只是代代口口手手的相传，只是厨师教材的写所说老师口中所讲的。

从前要杀鸡宰鱼，从前要学会很多很多，现今不用，可我们不能说忘记从前的东西，但不能不会，但不是把心思全部用在这些上面。

我们要创新思维，学习新的理念，学习新的游戏规则，新的那些观念来充实自己。

我们要有老一辈厨师的踏实肯干，更要有新一代厨师的科学创意。

谁规定的厨师就必须要用某种类型的锅？谁规定的就必须用某种类型的刀？谁规定的雕花就必须搞的那么复杂？

脑子呢？外国人能用水果刀当“菜刀”照样能当厨师，我知道我们中国的厨师是世界最棒的，但是我只想说我觉得，我们太过死板了，我知道老师和各位前辈所说的那些厨师的条条框框是非常重要的，甚至是必须的基本功，但是我们回头看看100年前的厨子，那时的条条框框隔有的今天还有用吗？

有些是千古不变的，可有些是可以改变的，我们是否可以去改进？我们是否真的就必须这样一直下去？

陕西新东方烹饪学校校园文化艺术节热菜比赛
 

让一个本来可以在烹调上有非凡造诣的人才，因为翻锅因为刀工等等而“埋没”？

以前没有气灶，生火可能也是门“学问”至少我不会，隔以前我就是基本功不到位。以前没有电饭煲，用土灶我可能连米饭都闷不好。以前没有烤箱这些电器设备，是不是我们有了新的东西还要抱着以前多少年前的老玩意整个满头大汗？

将来有天一定有专门切各类菜肴的机器甚至超过手工的，将来有天会有专门炒菜的机器，除了大酒店的职业厨师独树一格，大家都可以吃到口味一致的标准菜肴，将来有天会有专门的雕花机器，不需要各位大师去浪费那么多萝卜练基本功，只需要你会按按钮。

我知道这些话在很多厨师看来还很久远，还是个幻想。但是我觉得不远了，这些都会成为现实，这些都会在我们这一代诞生，新的厨师规则我想正在我们这一代诞生。

永远不变的是踏实肯干，永远不忘的是学习知识创新思维，永远不变的是用心做人。

切菜不一定要用刀，炒菜不一定要用锅，我相信敢想敢做才是关键，为什么老师要定义在去大店学还是去小店学？为什么老是要定义在找到一个好师傅才能成才？为什么总纠结在刀工翻锅上？为什么老纠结在那么多套路上？我不是否定，只是想提出自己的观点和假设，我鄙视那些不注重基本功的家伙，我更鄙视那些一辈子只会切菜的家伙。

我是厨师，我的目的是创造美味，不是未来切菜而切菜，为了翻锅而翻锅，为了雕花而雕花，我为的是看的漂亮吃的美味营养健康快速可成，只要达到目的便是厨师的本质，这才是我理解的厨师。

纠结了很久的问题，一直让我烦躁不已，忽然豁然开朗，我知道自己该怎么做了。

我之厨道当为我所创之 只一字可言尽 “心”字是也。