学生：张豪

专业：两年制大厨精英

籍贯：陕西西安

学习时间：一年半

主料：草鱼肉400克

辅料：白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克

做法：

1、斜刀片将鱼片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。

2、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。

3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。

4、准备水煮鱼调料一包，锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油。

5、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。

6、将水煮鱼调料倒入锅中。

7、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。

8、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。

9、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。

10、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中。

11、撒上香葱末，将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟。

12、将热油浇于鱼表面即可。