学生：李坤

专业：三年制金典总厨

籍贯：陕西西安

学习时间：一年半

主料：五花肉1块、梅干菜1小碗

辅料：腐乳汁适量、葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、油盐适量、姜适量

做法：

1、将肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；

2、大火煮开，捞去浮沫，再转为小火，煮熟烂；捞出来放入冷水中浸泡；

3、凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；

4、烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

5、直至将五花肉表皮炸至金黄；

6、再次捞出后放入冷水中浸泡；

7、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

8、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

9、加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

10、盛入碗中，挑出姜葱；

11、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

12、放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

13、抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，

14、上面铺满炒过的梅干菜；

15、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；

16、拿出来后倒扣， 盘在下面；

17、后再表面上撒些小葱末即可。