摘要:陕西新东方烹饪学校学生作品——糖醋黄鱼
学生:李勇成
专业:两年制大厨精英
籍贯:陕西西安
学习时间:一年
主料:黄鱼500克
辅料:料酒50克、味精1克、精盐3克、葱段、葱末、姜片、姜末各10克、蒜泥5克、猪肉丁50克、笋丁、青椒丁各25克、白糖100克、酱油30克、鲜汤适量、熟猪油25克、醋50克、香油25克、水淀粉50克、淀粉适量、花生油500克
做法:
1. 将黄鱼净膛洗净,沥去水分,平摊在砧板上,用刀在鱼两面各剞4刀,刀深至鱼脊内,放在大盆中。
2. 加料酒(20克)和味精、精盐、葱段、姜片,腌制1小时,再用淀粉拍满鱼全身,连所有刀纹中都要拍匀,然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下,将没有粘住的粉抖去。
3. 勺内放植物油,烧至七成热时,放黄鱼炸半分钟,再翻身炸半分钟,捞出沥油,放在长盘内。
4. 将勺烧热,加植物油,放葱末、姜末、内丁、笋丁、青椒丁煸炒后,下料酒和白糖、酱油、精盐、鲜汤,烧开。
5. 撇净浮沫,再用水淀粉勾芡,浇上熟猪油,淋入醋、香油、蒜泥,起勺浇在鱼身上即可。