①糖粉130克，鸡蛋3个，杏仁粉75克，无盐奶油45克，乳脂鲜奶油90克，蛋白3个，砂糖60克，低筋面粉45克，咖啡奶油馅，无盐奶油50克，白油50克，糖粉50克，即溶咖啡粉10克，热水10克，白兰地10克。

②将即溶咖啡粉与热水混合备用。将无盐奶油、白油、糖粉一起打发，再加入备用的咖啡液中拌匀，后加入白兰地搅拌均匀。

③先将无盐奶油和乳脂鲜奶油一起隔水融化备用。

④将鸡蛋打散，加入糖粉和杏仁粉打发成有线状，再加入1拌匀备用。

⑤将蛋白、砂糖打至中性发泡(呈鸡尾状)，取1/3的3加入2中拌匀，再加入3中剩余部分轻轻拌匀，后将低筋面粉加入拌匀至光滑无颗粒状即可。

⑥将4倒入铺有白纸的模具中抹平，轻振两下入炉。

⑦入炉后，以上火200度，下火140度，烘烤约14分钟，烤好冷却后扣在凉网上。

⑧撕掉底部白纸，再扣在白纸上，抹上咖啡奶油馅，然后卷成圆柱形，冷藏30分钟出切开即可。