人参啊！你是药还是菜？

人参作为东北三宝之一，被人们当做宝贝，今天人参要作为食品进军餐饮行业！到底安全不安全呢？陕西新东方烹饪学校带大家看看。

卫生部：国内外专家论证限量人参入食品安全可行

卫生部网站9月4日公告，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》，批准人参（人工种植）为新资源食品。符合条件的人参（人工种植）来源于5年及5年以下人工种植的人参，食用部位为根及根茎，卫生安全指标应当符合我国标准要求。

卫生部表示，2011年初，在收到吉林省将人工种植人参作为新资源食品的申请后，卫生部批准了在人参主产区吉林省试点，允许种植人参加入到食品中。与此同时，卫生部会同农业部、食品药品监管局、中医药局等部门组织多学科专家开展了人工种植人参的相关论证工作。经组织医学、中药、农业、食品、营养、毒理、药理和工艺等方面专家对人工种植人参的安全性、活性及营养成分、不适宜人群等方面进行审核，认为健康人群按照食用限量食用人工种植人参是安全的。因此，批准人参（人工种植）作为新资源食品。

国内外学者都非常重视人参的安全问题，长期以来的研究结果证明科学服用人参是安全的。美国、加拿大、日本、韩国等中国早已把人参作为食品应用。韩国的人参食品多达百余种，什么人参可乐、人参汤、人参糖，等等，几乎所有食品中都可添加人参成分。2009年，国际食品法典委员会（CAC）第32届大会审议通过了《人参食品》国际标准，规定人工种植人参可用于食品。

吉林省参茸办公室主任张辉说，国内外专家从20世纪70年代开始至今，开展了大量的人参无毒性实验，未出现任何毒性反应，也无实验动物死亡。经过长期验证，人参的毒性比大蒜和土豆还小，正常人每日服用3克（干品）以下的人工种植人参，不会产生任何毒副作用。即使个别人服用人参量稍大，产生上火、流鼻血等情况，只要停止服用几天，即可消除症状。吉林农业大学中药材学校教授、著名人参专家张连学说：“允许人参进入食品，这是尊重科学的实事求是的政策，也是全国人参界专家和参农多年来期盼的。它将会造福更多百姓，促进人参产业的尽快振兴。”

专家：人参“药食同源”历史悠久

人参被誉为“百草之王”，分为野山参、园参（种植人参）和林下参三类，在我国至少已有三千年的应用历史。人参与鹿茸、貂皮一起被列为“东北三宝”，在中药、保健品等领域占有举足轻重的地位。据史料记载，我国早在西晋时期就开始种植人参，距今有1660多年历史。目前，吉林省人参产量分别占中国和世界的85％和60％，其中，人工种植人参的数量占该省人参总量的98％以上。历史上，人参一直以“药食同源”身份而广泛应用于药品和食品领域，20世纪90年代之前，我国部分人参制品被允许作为食品在市场上销售。但2002年，卫生部根据少数保守的医学家的建议，发布了《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，人参被列入《可用于保健食品的物品名单》中，被局限于药品和保健品范围，凡是以人参为原料的制品不能办理食品生产许可证。但在民间，人们一直将人参以泡酒、煮粥、煲汤等形式食用。

为促进人参资源的合理开发利用，很多专家呼吁解除“人参不能进入食品”的禁令。长期以来，吉林省政府、专家和参农也一直建议将人参纳入食品管理。为此，吉林省组织科研机构开展了人工种植人参长期食用安全性评价工作，研究结果表明，在规定条件与剂量范围内，人工种植人参对动物无毒性作用，健康人群食用很安全。

健康人每日服用3克以下人参是安全的

我国食用人参的历史悠久，使用方法也很多，可以直接服用，可以单方服用，也可以与其他药材配伍使用。但不论哪种方法，都要掌握一个原则：科学服用。在卫生部日前正式批准人工种植人参为新资源食品的公告中，值得注意的是，卫生部明确规定了人参的食用量为不大于3克／天。我国药典（2005年版）标准规定，人参每天的服用量为3－9克。张辉说，大量实验表明：作为食品或保健食品应用，为安全有效的服用量为成人每天服用人参（干品）不超过3克，鲜人参不超过10克，且坚持周期性长期服用效果优良。但也要根据每个人的具体情况而定，如果服用一段时间后，出现口干舌燥等现象，可暂停2－7天后，再继续服用。

正在长春举行的第八届中国吉林•东北亚投资贸易博览会上，人参糖、人参茶、人参糕点、人参饮料、人参酒等人参食品摆到了展台上，观众争相品尝这些新开发出来的人参食品。吉林紫鑫药业股份有限公司董事长曹恩辉说：“人参被批准为新资源食品后，等于我们的人参食品可以在全国销售了。”他说，目前紫鑫药业已经拥有41个人参“药食同源”的批文，现在马上要转换成新资源食品的批文。与此同时，正在研发的人参食品有100多种。

业内很多人士对人参进入食品领域后中国人参业的发展前途信心大增，他们同时也希望政府监管部门加强对人参食品生产、销售等环节的监管力度，严格依照标准进行生产。