学烹饪-脆皮炸鲜奶的做法

“炸鲜奶外金黄、内洁白，外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是用鲜奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。想学的小伙伴可以跟陕西新东方烹饪课堂一起来看看~

主料：鲜牛奶250毫升、白糖15克、玉米淀粉30克、炼乳15克、面包屑适量、鸡蛋1个

辅料：低粉50克、盐0.5克、泡打粉3克、清水75克

做法：

1、将蛋黄和蛋清分开备用。

2、锅中倒入牛奶、糖、炼奶、玉米淀粉、黄油搅拌。

3、开小火慢慢煮开， 熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。

4、煮至浓稠状态关火；分两次倒入蛋清迅速拌匀顺滑冷却。

5、容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面。

6、包裹严密放进冰箱冷冻2小时。取出切成合适的长条。

7、低筋面粉里加入泡打粉、盐。

8、倒入清水搅至无面粉颗粒，（清水的量不是固定的，调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）。

9、加入蛋黄再次拌匀成脆浆面糊静止5分钟。

10、把奶糕先放进脆浆面糊里挂浆。

11、然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）。

12、锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄，捞出控油即可食用。