探寻古今味道——宫保虾球

说到“宫保虾球”，你一定会问：“宫保”是什么意思？这道司空见惯的家常菜肴我们常吃，但却不了解它的历史典故。提及这道菜，我们不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。时过境迁，这道菜肴被不断创新，“宫保虾球”也应运而生。西安新东方烹饪学校今日就一展身手，与大家乐享美食！

【所需食材】

主料：鲜虾180g，花生米80g，植物油50g

调料：红油2.5g，盐2g，酱油7ml，醋5ml，味精0.5g，干淀粉10g，胡椒粉0.5g，豆瓣酱适量，干红辣椒5g，白糖8g，料酒10ml，蛋清5g，葱节10g，姜片8g，蒜片6g，高汤50g。

【制作方法】

1、虾去壳，背部剖开去掉虾线，洗净。

2、取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、淀粉抓匀。

3、姜蒜切片，葱白切小段；干红辣椒去籽剪开。

4、锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。

5、取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、淀粉，兑成味汁。

6、锅留底油烧至五成热，放入豆瓣酱、干红辣椒炒香。加葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。

7、关火放入花生米拌匀即可。

【变废为宝】

1、虾壳不要丢，洗净沥干水份，放油锅内炸一下，油变红把油沥出即是虾油，可以拌面吃。

2、炸好的虾壳也不要丢，继续在锅内煸至焦脆，撒上少许椒盐即是一道不错的下酒小菜。

美食的根源各有不同，得到的快乐却永无止境。寻古问今，探寻家常菜里不寻常的味道。宫保虾球，一定不会让你失望！