刀工绝活名菜——金毛狮子鱼

金毛狮子鱼，始于民国初期。因成菜色泽金黄，形似狮子而得名。在多次重大烹调技术表演比赛中，金毛狮子鱼一菜都获得了高度评价，成为高端宴席名菜。

陕西新东方烹饪学校注重培养学生实操能力，一道金毛狮子鱼能考验厨师的刀工和烹饪技术，来看看陕西新东方老师的手艺，一起学习下吧！

制作材料：

主料鲤鱼1条、玉兰片、火腿、鸡蛋、色拉油、酱油、醋、葱、姜、蒜、淀粉、白糖、白酒。

制作步骤：

1.将鱼刮鳞，去鳃，破腹除去内脏清水洗净。

2.鱼头朝左，鱼背朝外，第一刀在鱼长的1/2处，从背部斜刀进入，再平片至头部，成为长薄片。

3.第二刀再从腹部片至头部，这样背部腹部依次各片3--4片（因为背部肉厚腹部肉薄，片出的鱼片面积较小，影响美观）。再从鱼下部依次片4--5片，直至尾部。

4.翻过来将另一面也片好，鱼的头盖骨处，用刀顺鱼头方向劈进去，直至脑髓底部，鱼腮处与鱼身割开，以便于头部易熟和形状美观。

5.葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝。

6.炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时捞出，鱼腹朝下放在盘中。

7.锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰片和火腿丝，加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。