川菜学校·教你烹制牛肉火锅

炎炎夏季，你是否总是没有胃口？川菜学校——陕西新东方这就教您烹制【牛肉火锅】，让你一口就上瘾！

主料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克

辅料：朝天椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克

制作方法：

1 将牛肉、白萝卜、香菇切块，姜切片、蒜切末、干辣椒、香菜、小红辣椒切段（装饰用）；

2 将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用；

3 锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味；

4 将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均；

5 将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入压力锅内，高压至全熟；

6 将白萝卜、香菇焯水，捞出备用；

7 将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤；

8 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面；

9 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上；

10 撒上香菜、小红辣椒即可享用。

【烹饪提示】

豆瓣酱内含有盐，所以在放盐的时候一定要适量。