【烹饪技巧】醋的妙用

醋文化源远流长，醋不仅是调味品，能够增加食物的美味，使食物更易消化吸收，还能解毒治病，效用极大。仲夏之季，西安厨师培训学校陕西新东方教你烹调小技巧——醋的妙用。

技巧1：在炒菜或焯菜时放一点醋，可使蔬菜在加热时减少维生素的损失，特别是维生素C和B族维生素的损失。醋对蔬菜中所含的色素也具有一定的保护作用，如去皮的土豆，浸在加食醋的水中就不会变色，炒土豆丝时加点儿醋，可使土豆丝保持鲜亮颜色。

技巧2：食醋中含有醋酸，可软化肌肉纤维。所以，在烹制肉食时加一些食醋，不仅使肉变得软嫩，容易炖烂，还有利于人体消化吸收。

技巧3：为酸性物质，可中和鱼虾中含有的三甲胺等胺类的腥膻味。在烹制鱼虾和牛羊肉时，可适当加一些醋。

技巧4：醋还具有一定的杀菌能力，可以杀死肠道中的一些肠道致病菌。家庭中制作凉拌菜时加一些醋，还能增加风味，促进食欲。