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文章摘要:8月20日“东方好味道“海选现场,热菜参赛者的端出一道道项目比赛作品——滑炒鸡丝。在评委点评之余,笔者向陕西厨师学校……
8月20日“东方好味道“海选现场,热菜参赛者的端出一道道项目比赛作品——滑炒鸡丝。在评委点评之余,笔者向陕西厨师学校——西安新东方烹饪学校的教师们请教让鸡肉入口更鲜嫩打分秘诀,在此与大家分享。
步骤1.将鸡肉揉入少许水份,让肉充分吸水,增加含水量;
步骤2.加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉包裹起来;
步骤3.裹淀粉,会使鸡肉口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入;
步骤4.烧开水,将上浆过的肉片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开;
步骤5.捞出并控干水分,再按照自己的需求随心烹制。
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