陕西新东方教你芋头扣肉的做法

芋头扣肉是传统的汉族名菜，以芋头、五花肉为主要食材，其中五花肉一定要选三层肉，肉质紧实而且呈四方块状为好。成菜Q弹十足，软糯生香。陕西新东方这就教您芋头扣肉的做法，学会之后一定要在家人朋友前小露一手哦！

【主料】五花肉 适量

【辅料】葱 蒜 芋头 适量

【调料】食盐 冰糖 八角 花椒 生抽 老抽 肉桂(叶) 白砂糖 胡椒粉 腐乳(红) 豆豉

【制作方法】

1.将五花肉切成方形洗净备用；

2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；

3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；

4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；

5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油；

6.乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节）；

7.将超市买回的芋头去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；

8.将每块芋头片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；

9.起油锅，炸芋头片至两面表皮变硬，捞起控油备用；

10.五花肉下油锅前抹一层白醋，炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡，泡至肉皮蓬松起皱的状态即可；

11.将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；

12.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；

13.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；

14.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。