陕西烹饪学校美食推荐——三杯肘子

我们外出点餐时，总会看到例如“三杯鸡煲”、“三杯肘子肉”等菜肴，为什么会叫“三杯”呢？有什么特殊的讲究吗？今天，陕西烹饪学校就为大家解答疑惑，顺便教您制作经典菜肴——三杯肘子。

陕西新东方烹饪学校金牌大厨专业李老师说，三杯系菜肴因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故名三杯。此菜系色泽酱红、原汁原味、鲜美诱人。

【三杯肘子主料】 猪肘 350 克

【调味】食盐1勺、冰糖10小块、姜3片、蒜1头、料酒60克、生抽60克、红椒1个、玉米油40克、青蒜2根

【制作方法】

1.备好材料，肘子肉洗净去骨去皮，切成小块；

2.蒜剥皮，青蒜切成小段，红甜椒切小片备用；

3.将锅预热，不倒油，将肘子肉放入锅中小火炒；

4.肘子肉炒至微焦，取出备用；

5.锅中倒入玉米油，烧至六成热，加入蒜、姜片、红椒一起炒香；

6.加入炒过的肘子肉,开大火入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色,倒入料酒继续翻炒；

7.再倒入生抽继续大火翻炒均匀，然后改小火盖上锅盖，焖上20分钟，无需加水；

8.汤汁基本收干时，入青蒜翻炒即可装盘。