陕西烹饪学校美食推荐——三杯肘子

2014-09-17 2257

文章摘要:我们外出点餐时,总会看到例如“三杯鸡煲”、“三杯肘子肉”等菜肴,为什么会叫“三杯”呢?有什么特殊的讲究吗?今天,陕西烹饪学校就为大家解答疑惑……

陕西烹饪学校美食推荐——三杯肘子
陕西烹饪学校美食推荐——三杯肘子

我们外出点餐时,总会看到例如“三杯鸡煲”、“三杯肘子肉”等菜肴,为什么会叫“三杯”呢?有什么特殊的讲究吗?今天,陕西烹饪学校就为大家解答疑惑,顺便教您制作经典菜肴——三杯肘子。

陕西新东方烹饪学校金牌大厨专业李老师说,三杯系菜肴因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故名三杯。此菜系色泽酱红、原汁原味、鲜美诱人。

三杯肘子主料】 猪肘 350 克

【调味】食盐1勺、冰糖10小块、姜3片、蒜1头、料酒60克、生抽60克、红椒1个、玉米油40克、青蒜2根

 

【制作方法】

1.备好材料,肘子肉洗净去骨去皮,切成小块;

2.蒜剥皮,青蒜切成小段,红甜椒切小片备用;

3.将锅预热,不倒油,将肘子肉放入锅中小火炒;

4.肘子肉炒至微焦,取出备用;

5.锅中倒入玉米油,烧至六成热,加入蒜、姜片、红椒一起炒香;

6.加入炒过的肘子肉,开大火入冰糖,翻炒至肘子肉表面微微上色,倒入料酒继续翻炒;

7.再倒入生抽继续大火翻炒均匀,然后改小火盖上锅盖,焖上20分钟,无需加水;

8.汤汁基本收干时,入青蒜翻炒即可装盘。

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