失传的味道（一）·厨师学校教你古法东坡肉

日前，一则关于“失传的味道”的帖子引发网友讨论，大家纷纷感叹“快节奏时代，古法做菜已失传”。对此，陕西新东方烹饪培训学校为大家做出专业解答。

古法菜味道鲜美，但对食材要求严格，菜品精致新鲜，烹饪时间长，所以市面上越来越少。如果同学们兴趣盎然，可以在闲暇时间动手尝试，西安厨师培训专程为您带来失传的味道系列课堂，满足大家的好奇心。　

【主料】五花肉

【配料】生姜、葱、八角、冰糖、黄酒、生抽、生粉　

【制作做法】

1.五花肉用洗米水洗净沥干，生姜切片，葱洗净不要切断扎成团，与五花肉一起入锅清水煮，撇去浮沫，煮出血水后再煮20分钟，五花肉捞出放凉；

2.将生姜片、葱结和八角等香料铺垫在砂锅底，五花肉切成大方块后，皮朝下放在生姜片上均匀铺好，把冰糖放在肉面上后，加入生抽；　

3.后把整瓶黄酒倒入，大火煮开后，转成小火慢炖两个小时，之后把肉块夹出，皮朝上放入瓷碗，上蒸锅再蒸大约1个半小时取出；　　

4.炖肉汤汁用生粉打成芡，均匀淋在肉面上即可。