双椒鱼头，不可错过的美味佳肴

一个鱼头，两种味道。红剁椒与小米椒红黄相间，麻辣味道让人流连忘返。走进陕西新东方烹饪学堂，一起来学学这道双椒鱼头吧！

【主料】雄鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙

【配料】姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、蒸鱼豉油1匙

【制作方法】

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐，腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分；

2、小米椒、蒜瓣切碎备用，生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上；

3、将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上，剁椒的量根据自己口味定，宴客的话，鱼头部位可以露一点出来；

4、撒少量糖和蒸鱼豉油；

5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽后，将鱼头放入锅蒸15分钟，然后关火焖3-5分钟；

6、烧一勺热油，在鱼端出蒸锅后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀浇在鱼身即可。

【厨师小贴士】

1、鱼头的选用以

雄鱼头为佳，草鱼头也可以，一般都用雄鱼头。

2、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定，一般是蒸10-15分钟左右，再关火焖几分钟即可去腥。