陕西新东方厨艺分享：蒸鱼小技巧

鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。祖国医学对鱼的食用和医用价值更是推崇备至，国人几乎逢宴必有鱼，所谓年年有“鱼”，吉庆有“鱼”。在讲求低脂健康的21世纪，鱼肉成为美食家们的一众选择。要想做得好吃、菜型美观，没有点技巧还真不行。今天厨师学校——陕西新东方就教你蒸鱼小技巧，可千万牢记在心哦！

1、鱼的大小宜适中

鱼的重量控制在600克到800克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

2、鱼的处理有讲究

收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3、如何使蒸出的鱼形体饱满

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

4、姜葱切丝有细节

取大块老姜，取长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

5、开水蒸鱼

一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。

6、时间火候很关键

蒸7—10分钟即关火。

7、关火后不宜立即出锅

关火后，利用锅内余温“虚蒸”2分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、少许盐）淋遍鱼身，随意摆放香菜等绿色配菜后即可。