西安厨师培训学校教你：秘制火锅蘸料

天冷了，正是吃火锅的好时节！热气腾腾的麻辣锅底，三五秒就烫熟的肉片、菌菇、蔬菜，想想就忍俊不禁。不过，你是否有过这样的经历，站在自助料碗台前，不知从何下手？且听西安厨师培训学校特色小吃专业王老师细致讲解，火锅的蘸料是有讲究的，火锅一道，南北有异、东西有别、口味不同、物料不一，快来学学吧！

【重口味必备】辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花

【酱香款】香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花

【百搭款】沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱

【海鲜就来】花生酱打底配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生

【经典款】芝麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花

【居家自制】

（一）正宗四川料

芝麻酱（或花生酱）调成厚糊状，加入四川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）乳腐汁料

先将红乳腐压碎，拌成薄糊状，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。