陕西新东方教你：芝士山药焗扇贝

扇贝，形似蒲扇，鲜味扑鼻，营养价值极高。具有健脑、明目、健脾、和胃、养颜护肤等功效。常见的做法，通常都是“粉丝蒸扇贝”。粉丝吸收了鲜美的扇贝汁，美妙滋味不言而喻。但是，西餐专业大厨私家独创，用奶酪、山药搭配扇贝，以西式的手法来进行烹饪，也是相当的好吃呢！

今天介绍的这道菜，用的方法是焗。焗，是西式菜肴制作中常见的一种方法。通常都是在食材的表面放上奶酪丝，再用烤箱烤至奶酪融化焦香即可。芝士山药焗扇贝，不论从口感、味道、还是卖相上来看，都是相得印彰。快快走进陕西新东方烹饪学堂，一起学习吧！

【主料】扇贝(6只)、山药(一段)、红椒(适量)、蒜(大半头)、奶酪(适量)

【调料】丘比沙拉酱或千岛酱(10-20g)、白葡萄酒(少许)、现磨黑胡椒粉(少许)、盐(少许)、第戎黄芥末酱(15g)、蒸鱼豉油 (少许)

【制作方法】

1、扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净；

2、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分；

3、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15-20分钟；

4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；

5、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末、香菜末搅拌均匀；

6、山药去皮后，切成厚度2-3cm的厚块；

7、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通； 处理好全部的山药；

8、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；

9、将腌制好的贝肉，放在山药上；

10、送入烤箱，190-200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；

11、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀；

12、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上；

13、放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8-10分钟，或者烤至奶酪融化上色；

14、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；

15、烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。

【新东方烹饪小窍门】

1.清洗贝肉的时候，尽量轻柔。清洗好的扇贝肉，要用厨房用纸吸干表面水分，这样才能更好的去腥入味；

2.各种用料的量，根据自己喜欢调整；

3.山药去皮时，注意不要让山药的汁液接触到皮肤，以免引起过敏。如果不小心碰到了，可以在火上烤一烤，可以有效缓解过敏的症状；

4. 提前将扇贝烘烤一小会儿，是因为在烘烤过程中，贝肉会渗出汁水，这样能避免后汁水太多，影响口感；

5. 将扇贝原汁加入酱料中时，不需要全部加完，用勺子挖起酱汁可以自然掉落，就可以了；

6. 将一半的蒜末事先煎至金黄香酥，既能丰富味道，又能提升口感，建议不要嫌麻烦，正所谓“食不厌精”。