陕西新东方烹饪学堂——蔬果选购有技巧（一）

烹饪，实则就是对食材的加工。相信大家都有这样的共识：好食材是一道好味菜的真正起点。好的蔬菜，不光健康有营养，而且它们独特的香气和口感亦是让我们充满了爱恋。想要入美食之门，必先过的就是食材挑选这道关。陕西新东方烹饪学校金牌大厨精选大家常吃的食材与大家分享一二，教您挑选它们的技巧。相信聪明的你可以举一反三，融会贯通，习得食材选购这门厨艺的精髓。

黄瓜是一年四季都能吃到的蔬菜，含水量大、维生素含量高，是非常适合经常食用的绿色蔬菜。蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺、色淡绿、吃口脆、水分多，是从国外引进的黄瓜品种；二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)、皮薄肉厚、水分多。味鲜、带甜味；三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色、皮厚、口脆、香味浓。

简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。但陕西厨师培训学校提醒您，无论什么品种，好选择带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。