文章摘要:鱼头营养价值高、口味细腻、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对上班族健脑及延缓衰老都有好处。再者鱼头烹饪方法多种多样,且操作简单。今天,陕西新东方烹饪学堂教你双椒鱼头……
鱼头营养价值高、口味细腻、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对上班族健脑及延缓衰老都有好处。再者鱼头烹饪方法多种多样,且操作简单。今天,陕西新东方烹饪学堂教你双椒鱼头。
【食材】雄鱼头1个、红剁椒2大匙、小米椒2大匙
【配料】姜4片、葱3根、蒜瓣4个、料酒1匙、盐1/2小匙、糖1小匙、蒸鱼豉油1匙
【制作方法】
1、鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐,腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分;
2、将小米椒、蒜瓣切碎备用;
3、生姜切碎末,和蒜末一起均匀撒在鱼身上;
4、将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上,剁椒的量根据自己口味定,宴客的话,鱼头部位可以露一点出来;
5、撒少量糖和蒸鱼豉油;
6、蒸锅加水,看到蒸汽后,将鱼头放入锅蒸约15分钟,然后关火闷3-5分钟;
7、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后将热油均匀浇洒即可。
【陕西新东方厨师烹饪心得】
1、鱼头的选用以雄鱼头为佳,草鱼头也可以,一般多用雄鱼头。
2、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定,一般是蒸10-15分钟左右,再关火闷几分钟可去腥。
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