新东方烹饪学校：川香猪手的做法

猪手富含胶原蛋白，营养丰富，肉质嫩滑，是炎炎夏季佐酒的好菜。今日的烹饪学堂，陕西新东方厨师教你川香猪手的做法。

【主料】生猪蹄750克

【配料】花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶适量

【制作方法】

1、将生猪蹄在火上烧去毛，切成块状放入油锅炸至表皮微焦；

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去焦糊味；

3、冰糖放入锅中炒成焦糖色备用；

4、将大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒出香，放料酒、加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制1小时；

5、在此过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色；

6、将煮熟的猪蹄捞出装盘。把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，撒芝麻飘香，即可享用。

【西安新东方烹饪学校小tips】

制作猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。