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欧培拉,陕西新东方烹饪教您儒雅之作

http://www.sxxdf.com 来源:陕西新东方烹饪学校时间:2012-04-09 点击:

摘要:陕西新东方学员欧沛玲(来小半年)作品欧培拉 ①糖粉130克,鸡蛋3个,杏仁粉75克,无盐奶油45克,乳脂鲜奶油90克,蛋白3个,砂糖60克,低筋面粉45克,咖啡奶油馅,无盐奶油50克,白油50克,糖粉50克,即溶咖啡粉10克,热水10克,白兰地10克。 ②将即溶咖啡粉

 

①糖粉130克,鸡蛋3个,杏仁粉75克,无盐奶油45克,乳脂鲜奶油90克,蛋白3个,砂糖60克,低筋面粉45克,咖啡奶油馅,无盐奶油50克,白油50克,糖粉50克,即溶咖啡粉10克,热水10克,白兰地10克。

②将即溶咖啡粉与热水混合备用。将无盐奶油、白油、糖粉一起打发,再加入备用的咖啡液中拌匀,后加入白兰地搅拌均匀。

③先将无盐奶油和乳脂鲜奶油一起隔水融化备用。

④将鸡蛋打散,加入糖粉和杏仁粉打发成有线状,再加入1拌匀备用。

⑤将蛋白、砂糖打至中性发泡(呈鸡尾状),取1/3的3加入2中拌匀,再加入3中剩余部分轻轻拌匀,后将低筋面粉加入拌匀至光滑无颗粒状即可。

⑥将4倒入铺有白纸的模具中抹平,轻振两下入炉。

⑦入炉后,以上火200度,下火140度,烘烤约14分钟,烤好冷却后扣在凉网上。

⑧撕掉底部白纸,再扣在白纸上,抹上咖啡奶油馅,然后卷成圆柱形,冷藏30分钟出切开即可。

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