学生：刘昊东

专业：两年制金领大厨

籍贯：陕西榆林

学习时间：十三个月

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

主料：猪颈肉200g面粉30g水50g盐2g青红椒各半个菠萝150g蕃茄酱2勺醋1小勺糖40g玉米淀粉3g

辅料：胡椒粉少许葱花少许姜丝少许

做法：

1. 将猪颈肉切成1厘米见方的块，加2g盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上

2. 将菠萝削皮切成三角块待用

3. 30g面粉加50g清水调成面糊，静置10分钟左右

4. 将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊，锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块

5. 炸至金黄色后捞出备用

6. 另起油锅，烧热后放入青红椒块煸熟盛出备用

7. 锅里放底油，加葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、醋翻炒

8. 再倒入菠萝块翻炒片刻，玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠

9. 下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅

小贴士：

为保持菠萝咕咾肉的红润色泽，所以要用白醋和颜色较淡的生抽，如果用米醋和普通酱油颜色会太深，番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了汤汤水水的不好看