姓名：王敏哲

班级：大厨精英

籍贯：陕西宝鸡

学习时间：一年两个月

大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。

用料：鸡腿2个、干辣椒100g、花椒30g 、葱段少许、姜片2片、生抽2勺、盐1.5勺、料酒1勺

做法：

1.用剪刀将鸡腿去骨并把鸡肉切成丁

2.将鸡肉用生抽、盐、料酒、姜片和花椒腌制30分钟

3.将干辣椒剪成小段，辣椒籽留下

4.炒锅中的油烧至5成热时关小火，放入干辣椒段炸30秒左右取出

5.将锅中的辣椒油烧热，准备炸鸡肉，鸡肉要炸两遍才能外酥里嫩，炸的时候油温要高，等炸至表面焦黄、酥脆的状态时，沥油出锅待用

6.下葱、姜爆香后，放入鸡肉翻炒2分钟，然后加花椒和炸好的干辣椒，中火炒2分钟后，撒白芝麻翻炒均匀，即可