学生：苗应龙

专业：两年制金领大厨精英

籍贯：安徽阜阳

学习时间：八个月

卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种少要达到4-5种。

主料：鸡蛋12颗、五花肉500g、鸡爪260g、炸豆腐300g

辅料：卤水汁230毫升、卤料包2袋、八角3个、桂皮2g、香叶1g、干辣椒6颗、冰糖10g、精盐6g、茶叶3g

做法：

1. 鸡蛋洗净后入锅煮，煮时撒点盐，以免破裂

2. 煮好的蛋投入凉水中浸泡，用小勺敲破蛋壳

3. 豆腐是直接炸好的，为了入口安全，再用水冲洗一遍,沥水备用

4. 五花肉的皮用刀刮洗干净，鸡爪的指尖除去洗净备用

5. 一同放入锅中焯水

6. 焯水捞出，在流动的水下洗干净后备用

7. 取一深的汤锅，卤水配料全部下锅，再另加1000ML白开水，转大火煮沸

8. 煮沸后的卤汁，调入适量盐，尝尝咸度

9. 先放入五花肉，鸡爪，转小火卤煮

10. 40分钟后放入鸡蛋，炸豆腐卤煮

11.60分钟后关水，让食材在锅中焖1小时，起锅装盘即可