牛角酥是一款起酥的小点心，可爱的造型，酥松的口感，令人心怡。超市、蛋糕房里的牛角酥配以肉松、各种甜馅，令人百吃不厌。如果能在家中根据个人口味自制牛角酥，不失为一件美事。来看看厨师名校——陕西新东方烹饪学校的西点学生们制作的牛角酥！

制作材料：

高筋粉、低筋粉、砂糖、盐、黄油、鸡蛋、温水、酵母

制作步骤：

1.将酵母和温水混合搅拌匀；

2.将蛋放入另一容器内打散，边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化；

3.加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水搅拌成面团；

4.移到案板上加入黄油拌匀，用手来回搓揉至面团光滑，稍有筋度即可；

5.在常温松弛30分钟，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时；

6.案板上撒一些面粉防粘，用擀面杖敲打黄油，整形成厚1.5厘米的长方型片状。

7.从冰箱取出面团，先放置回室温15分钟，再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死；

8.将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟；从冰箱取出面团，再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟，再重复一次即可。

9.从冰箱取出面团，稍恢复室温后，用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片；

10.用直尺和刀将面片裁成整齐的长方形，再用刀切成大小均匀的等腰三角型；

11.将整形后的牛角排入烤盘中醒发约25分钟，至牛角膨胀至1.5倍即可。刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟。