开口笑又称“笑口枣”,是北京著名小点，也是岭南人过年必吃的点心。经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故曰开口笑。外脆内酥，白芝麻油香更添油香口感，整个味道香甜可口。在陕西新东方的西点专业教室里，一群朝气蓬勃的学生们又跟着老师学会了制作这款人人爱吃的小点心。

看看他们刚出炉的成品，自己也跟着学习一下吧！

制作材料：

低筋面粉200克，泡打粉3克，苏打粉2克，植物油10毫升，白糖50克，水90毫升，白芝麻20克。

制作步骤：

1.将水倒入锅中加热，放入白糖与植物油，待白糖融化后倒出晾凉。

2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉，放入盆中混合，过筛。

3.将晾凉的糖水倒入面粉中，拌匀。

4.揉成面团，盖上湿纱布饧20分钟。

5.将面团揉搓成长条，再分成小剂子，搓成小圆球。

6.将小圆球放入白芝麻中滚动，待其表面粘满芝麻后再揉搓几下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再盖上湿纱布稍饧一下。

7.锅内放适量的油，烧至表面有少量白烟冒出，转小火，下入笑口枣生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大开后再将火转大，炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可。

小贴士：

1.面团不需反复揉，以免出筋，影响成品裂口。

2.炸开口笑的时候，先将油烧热，下入生胚后要转小火，火不要太大，以免不易开口。放入笑口枣生胚后不要翻动，因为笑口枣在一面受热的情况下才容易开口。用小火将其慢炸至开口后再翻动，后出锅前再转大火稍炸一下即可捞出。