姓名：王乐

专业：两年制经典西点专业

籍贯：陕西商洛

学习时间：1年

陕西新东方烹饪学校学生作品——可可慕斯蛋糕

主料：白砂糖30g、低筋粉70g、鸡蛋3个、慕斯适量

辅料：可可粉15g、冷水50g、吉利丁片1片（5g）、奶油奶酪100g、淡奶油 200g、蛋黄1个、白砂糖 35g

做法：

1.先做海绵蛋糕，把鸡蛋和30g糖混合

2.全蛋打发，鸡蛋液落下时能在表面留下痕迹不会很快消失即可

3.烤箱预热。70低筋粉过筛2 – 3次后加入蛋液中，快速拌匀。画圈搅拌会加速消泡，由下往上翻拌更好。烤箱中层180度20分钟

4.蛋黄打发至颜色变浅

5.35g糖和冷水、可可粉混合，小火加热至粉/糖溶化。沸腾前离火

6.一边将可可液缓慢倒入蛋黄液中，一边快速搅拌

7.奶油奶酪软化搅拌至无颗粒，与可可蛋黄液拌匀

8.吉利丁片泡水软化，去掉水，隔水加热至融化，加入慕斯液中

9.淡奶油打发，取150g拌入慕斯液中（剩下的50g用来装饰）

10.海绵蛋糕冷却后切成2片。取一片放入模中垫底

11.倒入一半慕斯液，铺上另一篇蛋糕，将剩余慕斯液倒入模中，放进冰箱冷藏过夜

12.脱模、装饰即可