姓名：张乐

专业：两年制经典西点专业

籍贯：陕西汉中

学习时间：8个月

黑森林蛋糕是德国著名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香，经得起各种口味挑剔。

陕西新东方烹饪学校学生作品——黑森林蛋糕

用料：

1. 蛋糕体（蛋黄35克、细砂糖（蛋黄用）30克、牛奶30克、低筋面粉35克、杏仁粉20克、无盐黄油18克、法芙娜可可粉15克、蛋白85克、细砂糖（蛋白用）30克、柠檬汁3克、巧克力碎屑适量、樱桃白兰地适量）

2. 酒渍樱桃（车厘子250克、樱桃白兰地30克、柠檬汁10克、细砂糖40克

3. 樱桃口味奶油霜（淡奶油400克、细砂糖30克、酒渍樱桃汁20克、樱桃白兰地10克、吉利丁片4克）

做法：

1. 酒煮樱桃，将车厘子、细砂糖、樱桃白兰地、柠檬汁称取，放入厚底小锅，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待樱桃稍微软一些时离火，不要煮到太软，影响口感。

2. 将煮好的樱桃冷却，带汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，两三天佳。

3. 分离蛋黄和蛋白，再将蛋黄与细砂糖称量后混合均匀。

4. 隔水加热，不停搅拌，加热至35度关火，将蛋黄糊打发至八字不消失状态。

5. 蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发蛋白至硬性发泡。

6. 取三分之一蛋白加入蛋黄，再将将剩余部分翻拌均匀。

7. 再加入过筛低筋粉翻拌均匀，再加入过筛杏仁粉，翻拌均匀。烤箱上下火预热150度。

8. 称取黄油，用微波炉加热融化。

9. 筛入法芙娜可可粉，再加入蛋抽、温热的牛奶、面糊搅拌均匀。

10. 后加入白兰地搅拌均匀，放入底部包锡纸的六寸慕斯圈入烤盘进烤箱，上下火150度，55分钟左右。

11. 出炉待完全凉却后脱模，横切成三片备用。

12. 吉利丁片，冷水泡软；将酒渍樱桃汁加入樱桃白兰地。

13. 隔水加热后加入泡软的吉利丁片，融化后搅拌均匀。稍微凉却后，将部分打发淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌匀。

14. 将冷却好的酒渍糖水均匀抹在蛋糕上；取一片刷好液体的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，铺满酒渍樱桃。重复上述动作，第三片蛋糕铺好后，冷冻至蛋糕体变硬。

15. 后将法芙娜巧克力削屑落面即可