健康和美味，你选择哪一个？

吃夜市是很多人的爱好，夜市的美味确实很多，但是这些美味却是致命的味道！陕西新东方烹饪学校问您：在健康和美味之间你怎么选择？

烧烤类 能产生致癌物

需警惕食物：路边摊的烤羊肉串、鸡翅。为降低成本，一些烧烤店的老板都会在肉上下工夫。如果肉变质了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出来的口感和新鲜肉几乎一样。羊肉造假，也已成为这个行业的潜规则，有业内人士表示：“很多羊肉串其实就是鸭肉串。”

鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物——多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质，这一危害在烤鸡翅上体现得为明显。还有，鸡在生长过程中要打六七种疫苗，大多数都在翅膀部位注射，翅尖容易沉积激素，吃多了不利健康。

应对法宝：

首先，吃烧烤一定要选干净、卫生条件好的地方。

第二，烤肉里夹的肥肉好不要吃，烤鸡翅应把皮去掉。

第三，包一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

第四，吃烤肉时要求多放孜然。孜然、咖喱能大大减少高温烹调而产生的致癌物。

生食类 易导致中毒

需警惕食物：凉拌海带丝、藕片、腐竹、金针菇等。在凉拌菜加工、销售行业中，很多无良商户会在处理时添加一些化学物质，比如连二亚硫酸钠。而腐竹、裙带菜、袋装金针菇都可能存在这样的问题。另外，凉菜大多都是生拌，如果不注意操作的规范性以及餐具、厨具的消毒，也会导致细菌交叉感染的问题。

应对法宝：

除了外出就餐少点凉菜外，还要特别留意其外观、颜色、气味。吃时好加些蒜末和姜末，可以起到杀菌的作用。煮毛豆和煮花生相对来说比较健康和安全，但吃毛豆要适量，一小盘就足够了。

需警惕食物：麻辣小龙虾、炒田螺、烤海鲜。小龙虾通常携带肺吸虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能将小龙虾体内的肺吸虫囊蚴全部杀死，肺吸虫的幼虫可侵犯人的肺，及肝、脑和腹腔等脏器，引起炎症，严重时可造成器官化脓等损伤。田螺也是寄生虫的寄居大户，17%~30%的田螺体内可找到血管圆线虫的蚴虫。

炭烤生耗、烤扇贝是目前流行的海鲜吃法，但这种吃法不安全的地方就是“外熟里生”。烤制的方法不能这些病菌被完全杀死。

应对法宝：

海鲜蒸煮安全。如果非要吃烤海鲜，尽量烤得时间稍长一些。并弃去易受污染的虾头。“醉虾”、“酱油腌海鲜”等不加热烹调的海鲜更要慎重食用。吃海鲜时，好搭配蒜和芥末，以起到杀菌的作用。

饮料类 易诱发消化道疾病

需警惕食物：市场上出售的散装扎啤，实际上是普通的鲜啤酒，即未经过巴氏杀菌的鲜啤酒。如果大排档的卫生环境不达标，就很容易出问题。

应对法宝：

啤酒好选瓶装的；不要太凉；吃肉串喝啤酒容易诱发消化道肿瘤；海鲜配啤酒会诱发痛风。夏天比较适合温和、解腻、养胃、解暑的饮料，如大麦茶、酸梅汤。