陕西新东方为您盘点“臭气相投”的保健食物

有些“臭味”的食物，味道难闻，让很多人不喜欢，但事实上这些“臭味”的食物都是保健高手，今天陕西新东方烹饪学校带您看看这些“臭味”神奇的功效。

豆汁

在豆制品一族中除了臭豆腐这个奇葩，豆汁这个老北京冬、春季节流行的特色小吃一直是老北京人的钟爱，甚至有种说法：不喝豆汁，不算地道的北京人。但对大多数第一次喝的人而言，其泔水般的酸臭味实在难以接受。

初听豆汁多半认为是豆浆，其实非也，豆汁是以绿豆为原料，经浸泡、打浆、除渣、发酵、加热而得豆类饮品。而豆浆多以黄豆为原料，而且不经过发酵，打浆加热后直接饮用，这就是豆汁和豆浆的区别所在。其中豆汁的酸主要来自于乳酸菌发酵产生的乳酸，臭味主要是乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白的结果。

腌鲱鱼罐头

瑞典腌鲱鱼是一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年。

到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。腌鲱鱼大的特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，因为鲱鱼之臭实在难以消散。

臭芝士

据说，大多数的芝士爱好者都把吃臭芝士视作享受，那种略近腐烂时产生的复杂味道变化无穷。它闻起来气味浓烈，直冲脑门！有人形容，很像臭脚丫子的味道，果真是超级重口味的选择。

可能因为国人对此口味的接受度不高，所以在广州能买到臭芝士的地方不多，偶尔麦德龙超市会有三角形的蓝霉芝士卖，充满欧陆风情的每一角落超市也会有卖，宜家的瑞典食品区里偶然有臭芝士卖。