秒用洋葱让你更健康！快来跟着大厨学吧

洋葱能抗癌是大家都知道的，今天陕西新东方烹饪学校的大厨精英们要带大家学的是如何妙用洋葱。

洋葱的滋味独特，食用方法多样，既能单独成菜，又能与多种菜肴配合做成美味食品而深受大众的欢迎。洋葱含有丰富的维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁、前列腺素A、栎皮黄素、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

其中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸具有降低血脂和血压的功效;前列腺素A具有扩张血管、降低血黏度、降血压、预防血栓的作用;在动物实验中发现洋葱可提高实验鼠的骨密度，常吃洋葱可预防骨质疏松;洋葱能促进消化液分泌，加强消化能力，并有助于排毒;洋葱中的栎皮黄素是一种天然抗癌物质，能调节机体的免疫功能，控制癌细胞的生长，从而具有防癌、抗癌作用;洋葱所含的微量元素硒也是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。洋葱吃得越多的人得胃癌的几率越低。 洋葱有白皮及紫皮两种，白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度都较高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及适度甜味，白皮洋葱适合鲜食、炖煮或烘烤。紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。总的讲紫皮洋葱的营养及保健功效更好一些。

虽然一年四季都能购到洋葱，但在夏、秋季节买到的是新鲜洋葱，这种洋葱外层的皮很薄，而肉质很厚，水分又多，同时辣味也轻一些。而冬、春季的洋葱大多是经过储存的，水分少一些，皮更厚，辣味稍大。

要挑表皮干燥、紧实，没有外伤，在手里掂起来较沉的，且是闻不到气味的洋葱(因为洋葱若被划伤会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、避光且通风良好的地方。也可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。千万不要把洋葱放在塑料袋里，否则本来耐放的洋葱很快会闷软、变质、发芽甚至腐烂。

切洋葱时，里面的硫化物会挥发出来，致人直流眼泪。如果你先将洋葱放在冰箱里冷冻10～15分钟后再切，且先切前部，后切根部，那么呛人的味道就会小很多，因为根部的硫化物含量高。 做菜或烧汤时加入洋葱都能给菜肴带来诱人的浓郁口感。而要达到优良的效果，必须先用小火加热：在锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用微火加热使洋葱缓慢充分地释放出香味物质，并盖上锅盖，能保持适当的水分，稍稍炒焦一点会更芳香。