洋葱和猪肝的妙用，你懂多少？

洋葱能抗癌，猪肝能能补血。今天陕西新东方烹饪学校的金牌大厨教你如何妙用洋葱和猪肝。

一、洋葱——抗菌消炎防过敏

洋葱原产中亚地区，约在20世纪初传入我国，其性温，味甘辛，有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。洋葱的杀菌、降血压等功能相对比较为人熟知，不少人并不知道洋葱对于抗过敏的功效。洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质，可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组胺的活动，而组胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质;洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。一些因春季花粉飘散而引起的哮喘过敏症状，可通过多吃洋葱来缓解。

洋葱的颜色不同，其营养价值也有所差异。黄、白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量较高，抗疲劳效果好。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高。此外，紫皮洋葱含有的花青素是一种强抗氧化物质，它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，还能抗衰老。

二、猪肝——含丰富铁质，补血且补肝

人体所需铁质大多藏在瘦肉、肝脏等动物性食物中，其中又以肝脏为甚，因此多吃猪肝能够达到补充铁质，进而预防和治疗缺铁性贫血的效果。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。从中医角度来说，猪肝味甘、苦，性温，归肝经，因此可用于补肝明目，养血等。

不少人都担心，猪肝作为解毒的内脏器官，当中也许含有不少毒素，多吃不好。但肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，会不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。在烹饪的时候需要注意用清水多洗，炒的时候不可一味求嫩，还是应当注意将肝脏彻底炒熟，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。

、猪肝烹饪以鲜炒为好

有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒。