文章摘要:茄子营养丰富,清热解暑,但茄子味道单一,一道美味的豆豉鲮鱼茄子煲丰富了茄子的清淡口味,一起来看看厨师学校陕西新东方的大厨怎样制作这道美食。
茄子营养丰富,做法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。天气渐热,常吃茄子有助于清热解暑,但茄子味道单一,一道美味的豆豉鲮鱼茄子煲丰富了茄子的清淡口味,一起来看看厨师学校陕西新东方的大厨怎样制作这道美食。
【制作材料】:茄子300克;豆豉鲮鱼1条(罐装);青椒2个;红椒2个;大蒜3粒;生姜1块;香葱1根;郫县豆瓣1汤匙;酱油1汤匙;蠔油1汤匙;水淀粉2汤匙;食用油适量。
【制作步骤】:
1.将青红辣椒切成段,大蒜和生姜切碎,香葱切成葱花,鲮鱼撕成块。
2.将茄子洗净后切成条,然后泡在清水里。起炒锅放油,油热后加入豆瓣炒至香酥。
3.放生姜大蒜末、青红椒炒香。加入鲮鱼块。捞出茄子并挤出水分,再放入锅内炒匀。
4.调入蠔油。调入酱油炒至茄子发软。淋入水淀粉,烧至汁水明亮。
5.将茄子移至炒锅内,加盖,用小火焖10分钟,上桌前撒上葱花,即成。
【温馨小贴士】:
1.茄子容易吸油,要用量足。否则茄子炒起来干涩。
2.水淀粉不能过多过浓,以使茄子回软为宜。
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