西安川菜学校教你：干煸牛肉丝

说到酒好菜，你会想到什么，花生米、豆腐干、皮冻……这些都是小case。本期陕西新东方烹饪学堂，西安川菜学校教你烹制独家美味——干煸牛肉丝。

干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜，属川菜菜系，以牛肉为主料，烹饪技巧以干炒为主，口味属家常味。成品菜牛肉丝为酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

【食材】

牛里脊肉180克、芹菜100克

【调料】

鸡粉、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、植物油适量

【制作方法】

1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约三厘米长的段；

2、干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段；

3、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干；

4、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥；

5、入芹菜，加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。