钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

学生：廖丹雪

学习时间：9天

专业：特色小吃班

钵钵鸡的做法：

1.鸡腿处理干净；

2.将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打去浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮；

3.将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片穿在竹签上；

4.蔬菜用竹签穿好；

5.放在鸡汤中烫熟；

6.将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁；

7.将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可。