茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。常吃茄子可以保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌，延缓衰老。茄子做法多样，来看看陕西新东方烹饪学校的学生们，如何制作这道美味的糖醋脆皮茄子。

制作材料：

茄子；蒜薹；胡萝卜；低筋面粉；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；油；

制作步骤：

1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；

2.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊；

3.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；

4.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油；

5.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；

6.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。